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Rondônia, quinta, 02 de maio de 2024.

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Dia do Cuscuz: aprenda receita tradicional e outra com toques do Norte com tapioca, coco e castanha


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1 ano atrás

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Em Rondônia, o prato pode ser considerado uma das heranças da migração Nordestina para a região. Alimento versátil pode ser servido no café da manhã, almoço e jantar, em versões doce e salgada, recheada ou simples. Prato de cuscuz
Reprodução/TV Globo
O Dia do Cuscuz é celebrado neste domingo (19). O alimento é reconhecido como patrimônio imaterial da humanidade pela Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (Unesco).
No Brasil, o alimento feito à base de milho é especialmente tradicional no Nordeste. Como o estado de Rondônia tem sua criação ligada à migração de nordestinos para a região, principalmente durante o ciclo da borracha, o cuscuz é uma comida afetiva que ganhou novos acompanhamentos ao longo dos anos.
LEIA MAIS: Cuscuz é farofa? Especialistas explicam as diferenças entre os tipos de farinha de milho
Confira abaixo receitas de Cuscuz:
Cuscuz tradicional
O cuscuz tradicional é feito a partir do fubá de milho, que é uma espécie de farinha com flocos finos e que absorvem mais água. Confira abaixo os ingredientes:
2 xícaras de chá de flocão;
1 xícara de chá de água;
Uma colher de chá de sal, ou a gosto.
Modo de fazer
Em um recipiente misture a farinha de milho com o sal. Coloque água aos poucos e mexa bem. Se possível, deixe hidratar por 5 a 10 minutos.
A massa é cozida no vapor de água, para isso é utilizada uma panela específica: a cuscuzeira. Para manusear faça assim: encha o fundo da cuscuzeira com água e encaixe o “cesto de vapor” na panela.
Coloque a farinha de milho hidratada no cesto. Tampe e leve ao fogão. Quando começar a ferver a água deixe cozinhar por mais 10 minutos.
Depois retire da cuscuzeira e adicione acompanhamentos, são boas pedidas: manteiga, ovo, queijo, frango e carne de sol, por exemplo.
Cuscuz de tapioca com coco e castanha
Parte 3: Marita Moura ensina receita de cuscuz da tapioca com coco e castanha
O Rondônia Rural já ensinou como fazer um cuscuz de tapioca com coco e castanha. Uma versão com ingredientes da amazônica que, segundo a chef Marita Moura, é fácil de fazer (veja no vídeo acima).
Ingredientes
5 xícaras de leite
4 xícaras de tapioca
2 xícaras de coco ralado
1 xícara de açúcar
1 pitada de sal
1 pitada de cumaru
Cobertura:
Doce de leite
1 xícara de castanha do Brasil triturada
Modo de fazer
Em um recipiente, coloque as quatro xícaras de tapioca, as duas xícaras de coco ralado, uma xícara de açúcar, as cinco xícaras de leite e misture bem. Depois acrescente o sal.
Depois escolha a especiaria de sua preferência para aromatizar, pode ser canela. Mas a escolha da Chef foi cumaru.
Então deixe essa mistura por 8h na geladeira (confira o ponto correto no vídeo acima).
Depois, com a consistência correta, cubra o cuscuz de tapioca com doce de leite e a castanha do Pará.
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Fonte: G1 Rondônia

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