Gosto da cerveja: o que é lenda e ciência sobre o que faz a bebida ser boa

No mercado cervejeiro, uma lenda urbana que continua forte em conversas de botequim é a de que a água de tal cidade é determinante para que a cerveja ali produzida seja a melhor, inclusive entre as suas pares com a mesma receita, mas feitas em outras regiões. Você já ouviu falar, por exemplo, que a água de Agudos (SP) é a responsável por fazer a melhor Brahma do país?