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Rondônia, sexta, 19 de abril de 2024.

G1

Assador ensina como pururucar panceta


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3 anos atrás

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Receita é do cozinheiro/assadador Aquino Alves, de Rondônia. Assista e veja como fazer. Panceta à pururuca; veja como fazer
Rede Amazônica/Reprodução
O Rondônia Rural exibiu mais uma receita para os apaixonadooos por carne!! Desta vez o prato é a panceta à pururuca e foi preparada pelo cozinheiro/assadador Aquino Alves.
O que é preciso para pururucar a panceta?
Barriga suína ( um quilo)
Sal grosso (150 gramas)
Sal de parrilha (20 gramas)
Alho em pó (10 gramas)
Lemon pepper (10 gramas)
Pimenta do reino (2 gramas)
Óleo de soja (um litro)
Papel alumínio
Papel toalha
Como fazer a panceta
Aprenda a fazer panceta a pururuca
Para ter sucesso na sua panceta é preciso desidratar bem a pele. Seque bem a peça e faça uma assadeira improvisada com o papel alumínio do tamanho da panceta e coloque-a dentro dessa assadeira e cubra a pele com sal grosso. Leve para a geladeira por 24 horas; esse tempo é necessário para que o sal desidrate a pele da peça, a assadeira com a panceta deve ficar aberta sem tampa (se tiver uma assadeira do mesmo tamanho da panceta, pode usar no lugar do papel alumínio). O importante nesta receita é deixar o sal em contato somente com a pele.
Passado esse tempo, retire todo sal da panceta e seque bem a pele. Com o auxilio de um faca de ponta fina faça pequenos furos na pele de toda a panceta.
Misture todos os temperos secostempere a panceta, e leve pra assar por 2h30 no forno a 180 c° ou até que a carne fique macia quase desfiando e a pele seca no ponto para pururucar.
Por fim, esquente o óleo em uma panela a 200 c° coloque a panceta dentro com a pele para baixo deixe até que a pele se transforme em pururuca . Esse processo leva em média de 1 a 2 minutos e é importante que a panceta caiba inteira dentro dessa panela.
Molho BBQ Branco:
Para fazer o molho BBQ branco é preciso de:
Maionese integral (2 xícaras)
Vinagre de maçã (1 xícara)
Suco de maçã (1 xícara)
Suco de limão siciliano e raspas (uma unidade)
Orégano desidratado (1 colher de chá)
Mel silvestre ( 2 colheres de sopa)
Pimenta do preta do reino (a gosto)
Sal fino (a gosto)
Modo de fazer o BBQ
Coloque todos ingredientes no liquidificador e bata em velocidade baixa até tudo se misturar.
Coloque na geladeira por pelo menos 2 horas e pronto.
Dica: Depois de preparar o molho, deixe ele na geladeira por 12 horas. Esse tempo irá ajudar os sabores se juntarem e terá um molho mais aromático e saboroso.

Fonte: G1 Rondônia

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