Alimentos que não devem ser preparados em panelas de ferro

Panelas e frigideiras de ferro são muito utilizadas por aqueles que adoram cozinhar, já que chegam a temperaturas maiores e são mais resistentes do que as de inox e alumínio. Elas podem durar a vida toda, mas para que mantenham a durabilidade e a vida útil, são necessários alguns cuidados especiais com os produtos.

Saiba quais tipos de alimentos não devem ser preparados nas panelas de ferro fundido e quais os cuidados que devem ser tomados para garantir um melhor desempenho e uma maior durabilidade dos produtos.

Qual a vantagem de uma panela de ferro fundido

Diferente de outros tipos de panela, como as de alumínio ou de inox, as panelas de ferro fundido têm baixa condutividade, proporcionando um aquecimento uniforme da superfície e resultando num cozimento por igual dos alimentos. Além disso, as panelas de ferro podem chegar a temperaturas mais altas, sendo resistentes e cozinhando mais rapidamente.

Além disso, outra vantagem está relacionada com nossa saúde. Uma panela de ferro fundido acentua o sabor dos alimentos e, na hora do cozimento, libera ferro para a comida, nutriente muito importante para o ser humano.

Quais alimentos não devem ser feitos na panela

Entre alimentos que não devem ser preparados em uma panela de ferro, o destaque vai para seis destes: ovos, molho de tomate, peixes delicados, pratos úmidos, comidas frias e sobremesas.

Ovos são alimentos que grudam nos utensílios. No caso de uma frigideira de ferro fundido, deve-se evitar cozinhar este tipo de alimento. O recomendado é utilizar uma frigideira anti-aderente caso queira fritar ovos.

Molhos de tomate possuem ingredientes ácidos, como limão, vinagre e o próprio tomate. Estes tipos de ingredientes podem reagir com o metal da panela e passar para os alimentos. Isto pode causar um sabor estranho na comida, além de prejudicar a receita.

Peixes delicados não devem ser cozinhados nas panelas de ferro. Os utensílios de ferro fundido retém muito calor, o que é ideal para cozinhar carnes com crostas bem douradas, mas não para peixes, como linguados, trutas ou pescada. Alguns peixes também têm tendência a grudar nas panelas ou frigideiras, por isso, use os utensílios de ferro fundido para cozinhar peixes como atum ou salmão.

Comidas frias. Lembre-se, as panelas de ferro fundido retém muito calor, então as temperaturas altas serão constantes. Ao tentar cozinhar em uma panela que ainda está esquentando, é bem capaz da comida grudar no utensílio e prejudicar o cozimento.

Pratos úmidos, como molhos, guisados e bolonhesa podem ser cozinhados nas panelas de ferro fundido, porém, é preciso ter um cuidado especial com a preparação destes alimentos. Retire-os imediatamente da panela logo após o término do cozimento, porque caso os alimentos continuem na panela quente, o calor fará com que o molho seja perdido.

Sobremesas podem ser feitas em panelas de ferro fundido, porém, tenha uma atenção especial quanto ao preparo de massas de bolos de chocolate, por exemplo. Os utensílios de ferro são porosos e podem reter resíduos de alguns cozimentos. Por isso, caso queira usar a panela de ferro para fazer um doce, lembre-se de não ter cozinhado um peixe no dia anterior, por exemplo.

Cuidados com a panela de ferro

Além do cuidado na hora de saber quais alimentos podem ser cozinhados em uma panela ou caçarola de ferro, lembre-se de fazer uma limpeza adequada dos utensílios de ferro, para garantir uma vida útil maior e um melhor desempenho em cozimentos futuros.

Para lavar uma panela de ferro, use sabão neutro, de preferência em barra, para evitar que os poros encontrados na superfície de ferro da panela retenham os resíduos de um detergente líquido, por exemplo. Evite o uso de esponjas abrasivas, porque elas retiram a camada protetora dos utensílios de ferro.

A secagem não deve ser feita da mesma forma que é feita em outros utensílios. As panelas de ferro fundido não devem ser secas com panos, mas sim com o fogo, para evitar ferrugem. Assim que realizar a limpeza da panela, deixe-a no sol ou no fogão por alguns minutos até que a água evapore da superfície por completo.

Não guarde alimentos nas panelas

As panelas de ferro devem ser utilizadas apenas para o cozimento e preparo de alimentos. O armazenamento de alimentos nos utensílios de ferro deve ser evitado, uma vez que a superfície de ferro, ao ficar por muito tempo em contato com a água dos alimentos, iniciará naturalmente um processo de oxidação. Isto pode causar mudanças na aparência de alguns alimentos, como o escurecimento.

O recomendado é guardar os alimentos em recipientes adequados, logo após o cozimento.